您当前的位置: 首页 > 游戏

上海红烧肉的做法

2018-11-07 18:10:47
上海红烧肉的做法 “红烧肉全国各地都有,然而这几年,在全国走红的红烧肉,是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。” 食材明细 主料 五花肉 1000克 辅料 老抽 适量 料酒 30克 冰糖 100克左右 香醋 10克 葱段 20克 姜片 20克 咸甜 口味 焖 工艺 数小时 耗时 简单 难度 上海红烧肉的做法步骤 1五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟。 2备老抽、葱段、姜片、冰糖。 3净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。 4用锅铲不断煸炒5分钟。 5炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。 6烹入老抽。 7炒制上色。 8倒入料酒。 9放入葱段姜片。 10倒入热水2000克左右。 11倒入香醋。 12旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。 13加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。 14焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。 15装盘即可。
推荐阅读
图文聚焦