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葱姜焗肉蟹的做法

2018-11-02 17:21:00
葱姜焗肉蟹的做法 食材明细 炊发冬菇丝(蒸制冬菇切丝)10克香菜叶10克。小葱条15克细姜条15克鲜蒜茸5克鲜红尖椒丝5克绍酒5克精盐3克白糖2克味精5克鲜汤100克干淀粉15克湿淀粉5克香油5克熟鸡油10克花生油适量。适量 葱姜焗肉蟹的做法详细步骤1.将肉蟹去掉脐盖,用清水刷洗干净,揭去蟹盖,削去边缘洗净。将蟹脯撕去,蟹鳃洗净,蟹钳用刀背轻轻捶裂,每个蟹钳只斩成两段,斩去蟹爪尖前两节;蟹脯从中间斩开,每只蟹脯连同爪切成3块(每只蟹共6块),一起下入塑料沥筐,撒入干淀粉翻匀。2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,依次下入蟹钳、蟹块、蟹盖,拉油至七成熟,下入漏勺沥油。锅迅速回火,下入葱条、姜条、鲜蒜茸、冬菇丝、红尖椒丝,以余油翻炒爆香,下入蟹块、蟹钳,烹入绍酒,加入上汤、精盐、胡椒粉、白糖,扣上一圆盘,改用文火稍炆,至熟透出香,调入味精,用湿淀粉、香油勾芡,翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅,将蟹肉、蟹钳码入盘中,扣上蟹盖,撒上香菜即成。葱姜焗肉蟹的做法小贴士做法提示:改变主料以此方法,还可制作牛蛙、生蚝、竹蛏、龙虾、鱼块等等。葱姜焗肉蟹的营养分析大连要建设成中国北方滨海森林城市
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